中国烹饪

中国烹饪风味流派：
从地域的角度划分，可以“四大菜系”，“八大菜系”，“十大菜系”，“十二大菜系”的说法。“四大菜系”为鲁（山东），淮（淮扬），川（四川），奥（广东）。
从民族角度划分：中国55个少数民族就有55个民族风味流派。
从原料性质分：素食风味和荤食风味两个流派。其中素食又有宫廷，寺院，民间三大派别。
从功用划分：保健医疗和普通食品风味。
从生产者划分：有市肆风味，食堂风味，家庭风味。
从时代划分：仿古风味，现代风味。

川菜：主要由成都（上河帮），重庆（下河帮），自贡（小河帮）三个系统为主组成。川菜的特点是取料广泛，技法中以小炒，小煎，小烧，干烧，干煸见长，味型丰富，百菜百味，以麻辣，鱼香，怪味等擅长。
代表菜肴：宫保鸡丁、麻波豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等。
面点小吃：赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、叶儿粑、宜宾燃面、大竹醪糟、火鞭子牛肉、灯影牛肉。

鲁菜：以济南，胶东菜为主组成，孔府菜也自成体系，鲁菜对宫廷菜，京菜的形成有重要影响。鲁菜的特点是注重当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善用葱香调味。
代表菜肴：爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐、红扒熊掌、熘肝尖。
面点小吃：福山抻面、周村酥烧饼、潍县杠子头火烧、济南扁食、蓬莱小面、济南糖酥煎饼。